| 今天介绍的海绵蛋糕还是采用分蛋法，这样做出的海绵蛋糕不仅质感更加蓬松，最重要的就是不会失败，哈哈~成品规格：6寸圆形一个 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80g，鸡蛋3个，白砂糖80g，玉米油30g |
| 【辅料】香草精5滴 |
【制作步骤】
 | 1.主要原料就四种：低粉、鸡蛋、糖和油，香草精可有可无。 砂糖要分成两份：蛋白50g，蛋黄30g |
 | 2.将蛋黄和蛋白分开 |
 | 3.蛋白简单打几下，加入1/3的糖，继续打发 |
 | 4.打到变白，起粗泡，再加入1/3的糖，继续打发 |
 | 5.打到泡沫比较细腻了，加入剩下的砂糖，继续打发 |
 | 6.如图，打到蛋白霜尖峰低垂，这就是湿性发泡，可以停止打发了。 注意，蛋白里只加50克糖，别弄错了啊！ |
 | 7.蛋黄加入30g糖 |
 | 8.打发至体积变大，颜色发白 |
 | 9.加入玉米油，继续打发至完全融合成乳液状，一定要多打一会儿，不要水油分离了。 预先将油脂和蛋黄混合，避免了最后放油容易导致消泡的问题，成功率大大提高。 |
 | 10.取1/3的蛋白霜拌入，翻拌均匀 |
 | 11.再倒回其余的蛋白霜中翻拌均匀 |
 | 12.拌好的鸡蛋糊应该细腻浓稠，能写“8”字。 |
 | 13.放入5滴香草精拌匀 |
 | 14.分2次筛入低粉，迅速翻拌均匀，拌的时候不会出现沙沙的消泡声音，让人心里无比踏实，哈哈~ |
 | 15.如图，拌好的蛋糕糊应该是很浓稠又很蓬松很细腻的，不会一直冒泡，也就说明没有消泡，哈哈~ |
 | 16.最后，将蛋糕糊倒入6寸圆模里，震出大气泡 |
 | 17.烤箱预热10分钟，170度，上下火，将蛋糕放入最底层，烤40分钟。 一般烤到25分钟左右，蛋糕表面就上色到位了，此时应该在顶部加盖一张锡纸，防止上色过深。 |
 | 18.时间到，出炉啦！ |
 | 19.倒扣冷却。海绵蛋糕收缩的不厉害，不用像戚风蛋糕那样，一直放到凉，差不多就可以翻过来了。 |
【原味海绵蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、蛋白不要打到干性发泡，否则容易裂的很厉害； 2、蛋黄和油脂一定要打到完全融合； 3、加入面粉后翻拌要迅速，但不能画圈； 4、烤海绵蛋糕炉温不能太低，否则容易烤不熟，也长不高； |
