| 汽锅是云南建水特有的烹调工具，使用汽锅烹调最能够保持食材的原汁原味。虽然花了比较多的钱买了这款土陶的汽锅，但是感觉物有所值，使我品尝到了美妙的汤水。 周末去市场买菜，看到新鲜的排骨只要14元一斤，就买了一大块，腔骨用来炖汤，纯肋排留起来另作他用。现在的猪肉也是便宜的，精肉也只卖12元，比春节前后实惠很多，所以又买了一块梅花肉，有时间的时候烤着吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨450g，干香菇10g，甜玉米1个，黄酒200g |
| 【辅料】生姜15g，红枣10g，香葱3g，盐1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/4小勺 |
【制作步骤】
 | 1.干香菇洗净用清水泡发，加料酒和5克姜放入蒸锅蒸20分钟。 |
 | 2.甜玉米切成块，生姜去皮切大片。 |
 | 3.排骨切成块。 |
 | 4.把排骨放在凉水锅内，大火烧开，煮至血末浮起。 |
 | 5.捞出排骨冲洗干净。 |
 | 6.汽锅内先放入玉米。 |
 | 7.再均匀放入放入排骨。 |
 | 8.然后放入红枣和姜片。 |
 | 9.倒入黄酒。 |
 | 10.加入盐。 |
 | 11.放入处理好的香菇和少许过滤澄清后的蒸香菇水。 |
 | 12.高压锅内加足量水，加盖去掉限压阀，用打湿的纱布在气嘴周围围一个圈，把汽锅坐在气嘴上，大火烧开转中火蒸50分钟，最后撒入胡椒粉和香葱碎即可。 |
【玉米香菇汽锅排骨做法小贴士】
| 关键： 1、高压锅内的水要足够多，这有这样产生的蒸汽才会足，汽锅内的汤汁才会多。 2、排骨要先焯水洗净再放入汽锅，这样汤汁较清也不会有异味。 |
