| 平鱼学名鲳，刺少肉多，营养丰富，是海鱼的一种。最大的特点是有延缓机体衰老和预防癌症的功效；并含有丰富的不饱和酸、微量元素硒和镁，能够有效促进身体排毒，是不可多得的养生滋补佳品。 海鱼菜肴的制作不要太繁琐，也不要加入过多调味品，以保全海鱼的鲜美，烹制时间也不宜太久，以保证鱼肉的滑嫩可口。 |
【食材与调料】
| 【主料】平鱼1只 |
| 【辅料】葱适量，花椒适量，糖适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，大料适量，料酒适量，小茴香适量，醋适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.平鱼一只，收拾干净。 |
 | 2.切出刀花备用。（这样易入味儿） |
 | 3.撒上葱、姜、蒜、盐、料酒腌制10分钟。 |
 | 4.锅底备适量油，为避免粘锅，量可稍大。 |
 | 5.把腌制好的鱼放入锅中双面煎至金黄，点入少量醋去腥，烹入一勺料酒，加糖、酱油、花椒、大料、干辣椒、小茴香、盐调味。 |
 | 6.加水没过鱼身，大火烧开，转小火焖制15分钟左右，收汁。 |
 | 7.装入盘中，撒上少许葱丝和香菜点缀即可。 |
【香焖平鱼做法小贴士】
| 1.为了不使鱼煎散，可以在腌制鱼的时候用盐抹均匀在鱼身上，这样鱼就比较容易完整烹制。另外在烹制过程中，不要太频繁的翻动，以均匀不粘锅为标准就足可以了。~~ 2.喜欢原味儿海鲜味道的可以去掉辅料中的花椒、大料、小茴香，工序不变哦。~~ |
