香辣藕夹,香辣藕夹的做法 - 阳康菜谱网香辣藕夹做法大全

藕夹，在餐桌上，既像菜又像点心，既像热炒又像冷盘，它的身份似乎有点暧昧。甭说藕夹，藕本身就是让人感觉有点暧昧的食物，“藕断丝连”是最好的佐证。藕夹像藕一样，可做成多种口味，糖醋、椒盐、麻辣……我在餐馆吃到的藕夹，多半被厚厚的黄黄的蛋面包裹，表面上看不出与藕有关，咬一口，方知是藕夹。每每吃到炸成这样的藕夹，我都会在心底叫它藕盒子，那藕夹就似装在套子里的别里科夫。我喜欢藕夹只挂上一层薄面糊下油锅炸，炸后的藕夹仍然能露出藕孔，一望便知是藕夹，这种模样的藕夹用闺蜜的话形容叫“明骚”。

【食材与调料】

【主料】藕，瘦肉，小葱

【辅料】姜，蒜，干辣椒，料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精，面粉，水，泡打粉，盐

【制作步骤】

	1.调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）：瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
2.做面糊：面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
	3.做藕夹：将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。
	4.藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。
	5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕。（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
	6.用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。
	7.把相邻的另一片藕放在肉馅上。
	8.再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
	9.做香辣藕夹：把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
	10.坐锅热油，温油炸藕夹。
	11.藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
	12.锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
13.放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
14.下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。