| 扣肉？就是把肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱油红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻。是你待客和做宴时必不可少的一道荤菜。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g，雪菜150g |
| 【辅料】油300ml，盐适量，老抽10g，生姜10ml，香葱15g，黄酒40ml，香菜5g，八角2粒，腐乳2块，白糖10g，十三香3g |
【制作步骤】
 | 1.将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生 |
 | 2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用 |
 | 3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下 |
 | 4.待凉后切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片 |
 | 5.腐乳取出碗里用勺子压碎 |
 | 6. 加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 |
 | 7. 雪菜清洗干净 |
 | 8.把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可 |
【雪菜扣肉做法小贴士】
| 小贴士五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。 |
