香菜鲫鱼汤,香菜鲫鱼汤的做法 - 阳康菜谱网香菜鲫鱼汤做法大全

这是道很简单快手的汤菜，最大的亮点，就是奶白又味鲜的汤水。经常有人问：说如何做出奶白的鱼汤或者骨头汤时，都说这也是窍门，那也是秘诀。说来说去，就是没有明白让汤水变得奶白背后的菜理。最简单的说法，就是让油与水混和融为一体，那么，那个水溶液，绝对是会变成奶白色的。所以，要做出奶白色的鱼汤或者骨头汤，就要保证两个条件：一是保证将食材中的，尽量多的水溶性脂肪进入汤水中；二是保证汤水保持翻滚状态，不让油、水分离。所以，制作这个汤水时，用了一点点熟猪油，在高锅温状态下，加入开水那瞬间，将熟猪油激荡成水溶状态，汤水马上变得奶白，在熬汤过程中，都始终保持让汤水翻腾的火候，从而保证了实施上述的条件，简单地做出奶白色的又卖相佳、味道好的鱼汤成菜。

【食材与调料】

【主料】鲫鱼250g，香菜20g

【辅料】油适量，盐适量，浓缩鸡汁2g，白糖2g，鸡精1g，料酒10ml，姜片2g，胡椒粉少许，熟猪油2g

【制作步骤】

	1.将食材准备好：鲫鱼除鳞去内脏，肚内黑膜、血髓也要清除干净，用干净的抹巾吸干水分；香菜清洗干净后，切成寸段，备用。
	2.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下熟猪油，待猪油熔化后，再下鲫鱼，因炒锅圆弧度大，所以将鲫鱼切成两段再进行煎制。改中小火，大约煎2~3分钟，鲫鱼的一面已经煎至金黄。
	3.翻转另一面再按上面的进行煎制。
	4.开最大火，溅入料酒，再下姜片，将鱼块略作翻炒均匀。
	5.倒入足量的开水，没过鱼块，此时可以看见，汤水马上变白了。大火焖煮2分钟。
	6.把上一的汤水与鱼块一起移至砂锅中。开大火煮开，加入盐、浓缩鸡汁、白糖、鸡精调味，煮2分钟。
	7.关火，下香菜、胡椒粉，用筷拌匀，即可出锅。
	8.出锅，稍加整理，即成。