乌梅糖醋小排,乌梅糖醋小排的做法 - 阳康菜谱网乌梅糖醋小排做法大全

我从小就对糖醋味的菜情有独钟，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕丝等等都非常爱吃。有一次在饭店吃了特色菜“乌梅糖醋小排”，对那味道一直念念不忘。酸甜适中的排骨融合了乌梅特有的清香，开脾健胃。如果有红曲米的话，可以不用老抽，生抽改为15ml，翻炒好的排骨加上红曲米浸泡的水共同烹煮上色，颜色会更加漂亮，也会更加健康。我没买到红曲米，所以用了老抽。

【食材与调料】

【主料】肋排300g，乌梅10颗

【辅料】白糖30g，醋55ml，生抽25ml，老抽10ml，料酒60ml，冰糖25g，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，花椒1g，葱适量，清水适量，油15ml，姜适量

【制作步骤】

	1.锅中加足量冷水，放入排骨。
	2.加入30ml料酒一同煮开。
	3.煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。
	4.锅烧热，放入一勺油。
	5.加入白糖，小火熬制糖溶化呈现焦糖色。
	6.放入排骨翻炒均匀。
	7.调入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。
	8.放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
	9.加入适量的开水，微微没过排骨即可。(如果有红曲米，就把开水换成红曲米浸过的水）
	10.放入冰糖和乌梅。
	11.再加一汤匙醋，大火煮开后转小火焖煮30-40分钟。
	12.挑出锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。
	13.调入一点点盐，再淋上一勺醋.
	14.大火收汁后就可以享用啦。