| 梅依旧导师教学的卤肉饭，也是昂宝特喜欢的肉肉之一，浓浓的肉酱连汁淋在白胖胖的米饭上，有菜又有蛋，一碗下肚，饱的不要不要了！之前也在家做过几回卤肉饭，但都没有想着照相，上传菜谱。今儿再跟着导师，好好的，用心做一回卤肉饭，呵呵~~~望着摆在盘中的卤肉饭，又让我想起了，在越南工作，生活的那几年时光，因为总经理是台湾人，所以给我们做饭的阿姨，时不时会煮上一锅卤肉，用的红葱头，都是跟着总经理从台湾一起飞过来，炸好的红葱头酥。做饭的阿姨很是聪明，不会的菜，教她一次，下回就能做出来八九不离十了。很期待接下来的十一，带着昂宝的越南行，期待再尝一回阿姨做的菜，期待跟朋友们的再次见面~~~ |
【食材与调料】
【主料】五花肉4颗 |
| 【辅料】甜面酱2勺，姜1大块，蒜头5粒，生抽2勺，冰糖1小块，料酒2勺，八角1个，五香粉2勺，油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉，土鸡蛋，洗净备用。 |
 | 2.干香菇，红葱头备用。 |
 | 3.干香菇用温水泡发。 |
 | 4.五花肉去皮，加料酒，花椒，姜片少许焯水。 |
 | 5.焯水好的五花肉和皮切丁。姜和蒜头切成末。 |
 | 6.泡发的香菇，红葱头切丁，鸡蛋煮熟剥壳备用。 |
 | 7.坐锅烧油，入红葱头，小火翻炒，呈微黄色时，捞出备用。 |
 | 8.锅中留葱油，下姜末和蒜末爆香。 |
 | 9.下五花肉皮略翻炒。 |
 | 10.下五花肉丁翻炒。 |
 | 11.煸炒至变色，加入甜面酱，生抽，盐，冰糖，料酒，八角，五香粉。 |
 | 12.快速炒匀上色。 |
 | 13.再放入之前炸好的葱酥。 |
 | 14.略炒后放入香菇丁。 |
 | 15.加入之前泡香菇的水和适量温水。 |
 | 16.加入鸡蛋。 |
 | 17.大火烧开后，转小火慢炖30分钟左右出锅，装米饭，淋肉酱，开动咯。 |
 | 18.成品图。 |
 | 19.成品图。 |
【台式卤肉饭做法小贴士】
| 小贴士1：汤汁可以适当的多留一些，拌饭，拌面，都非常不错。 2：红葱头酥是整道菜的魂。如实在找不到的话，也可用紫皮洋葱来代替，但味道略有差别。 3：香菇最好用干的，味道更佳。泡香菇的水，千万不要倒掉，它是天然的增香剂，但需沉淀过滤再使用。 4：制作卤肉饭，前期准备工作多，一次可以适当多做一些，分成小份入冰箱冷冻，吃的时候，拿出解冻即可。 |
