| "五更肠旺"这名字的由来、相信大家都应该听过了。是因为蒋 经国先生在台湾时、部队经常都在半夜行军移房。有一次冬天、他的专用厨师就用了猪肠和鸭血、用小火慢慢燉熬。。从三更燉到五更、等著经国先生半夜回来用餐、而经国先生吃了之后非常喜欢、就问厨师这道菜叫什麼菜？厨师就回答经国先生说、这道菜叫"五更肠血"。多年之后、是由张大千先生把它改名為"五更肠旺"的、很有意思的典故吧。而这道"五更肠旺"现在已经成为家家户晓的名菜了、作法很简单、又非常下饭、有兴趣的朋友们可以试试看哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】熟猪肠150g，鸭血100g，酸菜50g |
| 【辅料】葱适量，薑适量，蒜适量，辣椒适量，红椒适量，豆瓣酱1大勺，胡椒适量，酱油适量，糖1大勺，盐适量，高汤250ml，花椒油适量，太白粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备备的主材料有: 熟猪肠(我事先已经滷过了)。 鸭血(先用热水稍微汆烫过)切块。 酸菜切片。 |
 | 2.辅佐料有：葱、薑、蒜、辣椒、红椒、豆瓣酱、胡椒、酱油、糖、 盐、花椒油。 |
 | 3.我用的是自製朝天椒、因為太辣了、所以只放一点。建议朋友用一般的豆瓣酱、顏色会比较红、比较好看。 |
 | 4.我是用自製花椒油、因為想拌饭吃。如果不怕麻、可直接用花椒。 |
 | 5.我这裡没卖中国辣椒、所以用红椒代替顏色。 |
 | 6.把葱、薑、蒜、红椒、都切片备用。 |
 | 7.锅子裡放油、把６的辅佐料全放进去爆香。 |
 | 8.爆香后加入一大勺豆瓣酱。 |
 | 9.放进熟猪肠子。 |
 | 10.再放酸菜。 |
 | 11.把鸭血也加进去。 |
 | 12.改用中小火炒。 |
 | 13.加入250ml高汤。 |
 | 14.加入适量的胡椒。 |
 | 15.适量的酱油。 |
 | 16.加入一大勺糖、适量的盐。 |
 | 17.改用小火、用盖子焖6~8分鐘让他入味。 |
 | 18.打开锅盖、加入适量的太白粉勾芡。 |
 | 19.最后淋上去花椒油。 |
 | 20.再倒入砂锅裡、就完成了。 |
【台式川菜— 五更肠旺做法小贴士】
| 起锅后、加些葱丝、或香菜、都很好看、又很下饭哦 |
