| 炒“苍蝇头”--蒜苗皮蛋肉丁炒“苍蝇头”， 如此奇怪的菜名您听说过吗？ 可千万不要被这个名字吓住啦， 这可是一道非常著名的台湾菜。 “苍蝇头”并不是真的要在菜里面放苍蝇的头，那是不可能滴，如果是谁还敢食用啊？这个菜的得名是因为里面黑色的食材炒熟后非常像苍蝇的头，很有个性，在台湾这可是地地道道的下酒菜，几乎家家都会做。 在台北有一家叫KIKI的店，很火，很红，经常有人排队，‘苍蝇头’就是招牌菜之一，店老板更是店里的招牌，因为是陶晶莹、蓝心湄和舒淇一起投资的， 所以明星的宣传效应是不可估量的。也有人说炒“苍蝇头” 是道川菜， 但其实是台湾人到四川学厨艺，结合台湾口味发明，是地地道道的台湾味， 正由于如此， 台湾人看到这个（“苍蝇头”）就会觉得很亲切。 “苍蝇头”本是大众家常菜而不是噱头，是因为美味而闻名。被象形为‘苍蝇头’的料实际上是皮蛋丁或豆豉这些黑色食材，尤其是炒熟后混在绿色的蒜苗里， 非常抢眼。 喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒， 一道非常美味又下饭的菜就可以很快速的出锅享用啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】蒜苗350g，里脊肉100g，皮蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将里脊肉切成肉丁， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽等调味料； |
 | 2. 搅拌均匀， 腌制十分钟； |
 | 3. 将锅烧热， 加入适量的油； |
 | 4. 油烧热后下入腌好的肉丁翻炒； |
 | 5.肉丁翻炒变色后加入蒜苗丁， 一起翻炒； |
 | 6. 加入适量的盐， 胡椒等调味料， 继续翻炒两下； |
 | 7. 出锅前加入准备好的皮蛋丁； |
 | 8. 一起翻炒就可以啦； |
 | 9.出锅装盘。 |
【蒜苗皮蛋肉丁做法小贴士】
| 这是道快炒菜， 要先提前将原料准备好， 肉末切丁腌制； 皮蛋切丁时可以不要中间的稀黄（如果中间的黄已凝固，那用在里面没关系），免得影响成品的“卖相”；大火快炒， 不出五分钟就可以端上桌， 是很下饭的家常菜。 |
