酸虹豆炒肉沫,酸虹豆炒肉沫的做法 - 阳康菜谱网酸虹豆炒肉沫做法大全

川渝地区地处内陆性气候区，夏季炎热潮湿。在没有空调的日子里，老百姓每逢炎夏十分难熬，每天要出大量的汗水，由于要补充足够的水分，又要大量的喝水。造成胃口不开，无心吃饭。所以川渝地区的人大都很瘦。为了增如饭量，人们便制作了酸辣可口，即下饭又开胃的酸虹豆炒肉沫。长期流行下来，就成为川渝地区夏季必不可少的一道名菜。此菜虽然家家会炒，人人会炒，但真正炒好吃也不容易。经过多次试验，终于找到了一个即好吃又简单的菜谱，现发表出来，望大家采纳。

【食材与调料】

【主料】泡酸虹豆500g，猪梅花肉沫250g

【辅料】独蒜1头，黄䓤2节，红朝天椒5只，生姜15g，料酒10g，白砂糖5g，菜籽油60g，香油3g，鸡粉3g

【制作步骤】

	1.从泡菜坛里捞出已经泡好的酸虹豆，用清水冲洗干净，揪下一节来尝尝，如果不是太酸则可以马上使用，如果太酸，则要用清水浸泡一段时间。
	2.将酸虹豆均匀的切成三毫米长的短节。
	3.将肉沫加入，黄酒、盐、淀粉拌匀，备用。
	4.将葱、姜、泡椒、朝天椒、蒜切成沫备用。
	5.炒锅内倒入少量菜籽油，用中小火烧热。
	6.倒入肉末，快速翻炒。直至肉沫完全变色，盛出备用。
	7.上图是已经炒好的肉末。
	8.锅内再倒入剩下的菜籽油，中小火将油烧热。
	9.倒入已经切好的调料末，炒出香味。
	10.将酸虹豆末倒入锅内，快速翻炒。
	11.加入已经炒好的肉末继续翻炒。
	12.加入食盐，白砂糖，鸡粉，翻炒至全部成熟，滴入香油。翻炒均匀。成功。又好吃，又下饭的酸虹豆炒肉末成功。
	13.准备上桌的菜品。