| 这碗凉面是超级超级的清凉爽口、鲜美弹牙，我一定要极力推荐。它汇集了武汉的热干面、上海的葱油面、扬州的干拌面、韩式冷面、街头的凉拌面，面条的制作又有点像芜湖的小刀面、广东的竹昇面；或者都不是，就是挪红的DIY。材料简单随手可得，但又新鲜特别。面里的腌渍西瓜皮丝，是你废弃之物，放上盐和糖腌渍一天即变得酸甜软脆；西红柿干，制作简单，将西红柿切块散点盐，在太阳下晒大半干就好，拌菜拌面，做意大利披萨和面包均可，是极好的天然调味品。这碗凉面的制作还是起因云呑面，那天早上面下多了，就过了一下水，到了下午肚子有点饿，就捡了几丝橄榄菜拌了一下，没想到味道这么好，面放了许多小时却一点也不粘不糊。就想如果再加点料，岂不更上一层！于是就有了这碗面。面条是全手工擀制的全蛋面，调料汁是花椒、辣椒、洋葱和小葱过油加生抽和盐调制，趁热拌入面中。再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干，撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。这碗面做为早餐、晚餐、下午茶，或是对付熬夜看球的男士们的肚子都是不错的选择。可以事先煮好面，起来看球饿了，随意拌一下就可以了。 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉200g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油20g，盐适量，小葱1根，洋葱15g，黄瓜半根，西红柿干5g，腌渍西瓜皮50g，生抽适量，花椒30粒，干辣椒1个，橄榄菜少量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。 |
 | 2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。 |
 | 3.再揉，再醒发40分钟。 |
 | 4.再来揉，再醒发40分钟。 |
 | 5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。 |
 | 6.擀成大片。 |
 | 7.中间散上干粉，叠起来，切成细丝。 |
 | 8.将面条下入沸水锅中，锅开，点一次冷水，再开，面就煮熟了。 |
 | 9.捞入冷水中备用。 |
 | 10.然后准备拌面的材料，洋葱和小葱切碎备用。 |
 | 11.黄瓜切细丝。 |
 | 12.备好腌渍西瓜皮丝。注：将西瓜皮最上面带红的软皮部分，切成丝，放上盐和糖腌渍1天就可拌菜拌面，在冰箱内可保存数日。腌渍西瓜皮丝酸甜软脆。 |
 | 13.备好西红柿干。注：西红柿切块散点盐，在太阳下晒大半干，收到瓶中再撒点盐，入冰箱保存，随吃随取。西红柿干可以做披萨、意大利面包、意大利面，拌凉菜、沙拉等，是极好的天然调味品。 |
 | 14.小锅里倒两汤勺油，放入花椒和一个干红辣椒段，开火，油热，将花椒干红辣椒捞出。 |
 | 15.下入洋葱碎。 |
 | 16.当洋葱碎变成微黄，关火，放入小葱，倒些生抽，撒点盐调出酱汁。 |
 | 17.将面从冷水中捞入大碗中，浇入酱汁拌均。 |
 | 18.挑上些橄榄菜，拌均。 |
 | 19.撒上西红柿干小块。 |
 | 20.最后捡些黄瓜丝和西瓜皮丝放在碗边，撒点芝麻、花生碎和蒜苗，至此超级美味的凉面就做好了。 |
【手工凉面做法小贴士】
| 小贴士1.调料可以随你，但你可以试试这种，也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。 2.喜欢吃花椒和辣椒的，可以与洋葱一起入锅，或者将花椒和辣椒碾碎，用油泼。 3.面一定要反复多次醒揉，才筋道；加一点点盐面更易起筋。 4.全蛋面是很粘的，叠起切的时候要多用点手粉，切一半的时候就要抖散。 |
