| 豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。鸭肾的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肾铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫肾味甘、性平、咸，有健胃之效。 |
【食材与调料】
【主料】鸭肾3个，酸豆角200g |
| 【辅料】胡椒粉1小勺，鸡精1小勺，油适量，生抽1/2汤匙，香菜2棵，姜3片，大蒜3瓣，料酒适量，水淀粉少许，白沙糖1/2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.食材 |
 | 2.鸭肾用生粉、盐揉一会，用清水冲洗一下去掉杂质，锅水煮开放入姜片、料酒下入鸭肾焯一下捞出再洗干净。 |
 | 3.鸭肾切片，加入姜丝，胡椒粉、鸡精各1/2小勺，生油、料酒各1/2汤匙抓匀腌一会。 |
 | 4.酸豆角先用水冲洗一遍，再用水浸泡半小时，捞出控干切小段。 |
 | 5.大蒜剁碎、香菜洗净切小，水淀粉少许。 |
 | 6.锅热放少量油，下入腌好的鸭肾大火翻炒。 |
 | 7.翻炒至变色，淋入少许生抽炒匀盛出。 |
 | 8.原锅放少许油，下入蒜粒炒香。 |
 | 9.放入酸豆角大火翻炒出香味。 |
 | 10.放入炒好鸭肾大火翻炒匀，调入鸡精、沙糖。 |
 | 11.淋入水淀粉翻炒匀收一下汁即可关火。 |
 | 12.撒入香菜用锅的余温炒匀。 |
 | 13.装盘 |
【酸豆角炒鸭肾做法小贴士】
| 小贴士1.鸭肾买回来一定要用生粉和盐揉才能去掉粘液冲洗干净，再用姜片、料酒焯水去腥味。 2.酸豆角是腌制品，买回来洗掉一遍，再用清水浸泡半小时去掉多余的咸味。 3.炒这道菜的过程没再放盐，酸豆角的咸味己够，按个人喜欢放点辣椒也不错。 |
