| 肠粉是粤式点心，它是广东特有的小吃。外观晶莹洁白，口感滑爽软韧，鲜咸中带甜。因为身处北方从来没有吃过这类食物，也不了解它的制作方法。这次有幸跟随着布鲁比老师学习肠粉的制作。家里剩下的橙粉不多了，第一次尝试也不想制作过多，按照相应的比例调制了淀粉浆，制作过程中出现了许多问题：其一是液体不好摊平，蒸锅中比较热，戴着手套不方便摇动；二是感觉浆液比较脆弱，加入肉末后极易断裂，制作的肠粉很难完整的呈现。不管造型多么丑陋，味道还是很不错的，先生非常喜欢，一碟全部都消灭啦。 |
【食材与调料】
【主料】粘米粉14g，清水160g |
| 【辅料】油适量，盐适量，猪肉末适量，料酒少许，老抽适量，生抽适量，糖少许，清水适量，葱姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好肠粉所需材料 |
| 2.将三种粉混合在一起 |
| 3.倒入清水 |
| 4.用勺子搅拌均匀至粉浆无颗粒状； |
| 5.猪肉末用盐、麻油、生抽腌15分钟； |
| 6.在盘子里刷上适量油； |
| 7.挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，摇晃均匀； |
| 8.提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上， |
| 9.撒上肉末 |
| 10.用勺子压平馅料；待肉末熟了，粉浆凝固，用刮板刮起 |
| 11.将生抽、老抽、蚝油、水混合；姜葱切成段；将所有原料倒入碗内上锅蒸10分钟； |
| 12.沥去姜葱，即为酱汁。 |
| 13.将肠粉放入碟中，淋熟油和酱汁即可。 |
【肉末肠粉做法小贴士】
| 小贴士粉浆容易沉淀，每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内，整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满； 每次蒸粉浆不要倒多，刚刚盖满盘子即可，做出的肠粉才会薄，口感软。酱汁可以根据个人口味调整，觉得浓了就再加入适量清水调稀。 |
