| 在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，叶酸成倍增加。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉100g，黄豆芽200g，黄瓜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将所有食材清洗干净，肉切片，黄瓜切丁，葱蒜备好 |
 | 2.然后将黄豆芽放入沸水中焯水 |
 | 3.锅中倒油，放入肉片翻炒至8成熟 |
 | 4.放入葱蒜炒香 |
 | 5.接着放入适量酱油上色 |
 | 6.放入焯好的黄豆芽翻炒，在加入适量食盐 |
 | 7.最后放入黄瓜丁翻炒 |
 | 8.翻炒2分钟即可关火 |
 | 9.完成 |
【肉炒豆芽黄瓜丁做法小贴士】
| 小贴士炒至过程中可以少量加入一些开水，避免菜太干。 |
