| 拌汤有各种各样，可以粗制，也可以细作。其中相当精致的一种，大慨就是流行于关中西府凤翔、千阳、陇县一带的搓面拌汤。 这种搓面拌汤，面疙瘩像小米粒，有的还带了细细的絮儿，如尾巴。拌汤的汤是清的，下有一些儿绿菜，最后倒上油泼葱花或蒜苗。特点是做工细致，疙瘩柔酿，有滋有味。 我是从小就很喜欢吃这个的。特别是芹菜味的，堪称一绝……老一辈的爷爷奶奶讲 搓面拌汤，搓工第一。旧时新媳妇娶到家，婆婆总是先让她做一顿搓面拌汤，试试她的手艺。这不由不让人想起一句著名的唐诗："三日入厨下，洗手作羹汤。"在关中西府，可以改成这样："三日入厨下，洗手搓拌汤。" |
【食材与调料】
| 【主料】面粉300g，土豆100g，西红柿80g，鸡蛋50g，芹菜100g |
| 【辅料】盐15g，食用油10ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好面粉 |
 | 2.面粉里面加入少量水，用筷子搅拌成絮状，稍微干一点 |
 | 3.然后用手五指稍稍分开，搓面絮，这个要用巧劲，不能大力，也不能小力，把面絮都搓均匀大小即可 |
 | 4.搓好后是这个样子…… |
 | 5.芹菜洗干净，且小粒 ，细碎为佳 |
 | 6.西红柿切小粒，细碎一点 |
 | 7.土豆切小薄片，过一遍清水备用 |
 | 8.锅中烧2碗半水，水开，倒入土豆和西红柿，滴几滴食用油，煮开 |
 | 9.然后倒入面絮，用勺子搅拌，以防粘锅 |
 | 10.煮开后，加入芹菜，搅拌 |
 | 11.然后把打散的鸡蛋倒入，煮开，加盐调味，即可出锅 |
【芹味搓面拌汤做法小贴士】
| 搅拌面絮的时候，少加一点点水，小幅度搅拌，干干的就好了，水太多结块…… |
