| 陕北地区盛产荞麦，因此荞面是陕北人餐桌上经常吃的面食之一。荞面的做法也有好多种，荞面饸饹、荞面煎饼、荞面凉粉、荞面漏鱼、剁荞面、荞面搅团、荞面卷、荞面蒸饺、荞面麻食等。在陕北操办红白喜事等宴席上早上招待客人都要吃饸饹。饸饹面和好后要反复揉面，压出来的饸饹面又长又筋道。臊子有羊肉饸饹、鸡肉饸饹、酥肉饸饹、素汤饸饹等，素臊子加上煮肉汤味道非常的好我今天做的是豆腐臊子素汤饸饹，做法简单非常方便。 |
【食材与调料】
【主料】荞面500g |
| 【辅料】干辣面1勺，盐适量，老抽酱油适量，食用油适量，鸡精适量，熟芝麻适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末 |
 | 2.热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒， |
 | 3.加热水有高汤加高汤味道更好 |
 | 4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了 |
 | 5.荞面、小麦面粉拌匀 |
 | 6.用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道 |
 | 7.锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子 |
 | 8.素臊子饸饹就做好了 |
【荞面饸饹做法小贴士】
| 小贴士和荞面的水要热水，水要一点点加，先和硬后沾水反复揉让面上劲，压出的饸饹筋道好吃， 臊子根据自已的喜好，我今天没摊鸡蛋皮，素臊子放上鸡蛋皮也不错的。 |
