| 启东面饼，是我们启海（启东海门）一带特有的夏季美食。一到炎热的夏天，我们最喜欢吃的面食，就是面饼了。面饼，是由面粉与水调成面糊，在平底锅上摊成薄薄的面饼，再包上各种各样的菜肴而成。它与春卷有些相似，但又不同。面饼在启东是个非常贫民，非常亲民，非常普及的美食。现在各大酒店饭点，小吃夜摊，都有它的身影。以前我们家吃面饼，都是妈妈很早起来滩面饼，现在为了省事，都上菜场买现成的皮子，面饼里卷的菜，当然是自己做的。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉600g，猪肉500g，小龙虾500g，咸鸭蛋5个，豆腐1块，茄子1000g，绿豆芽500g，老黄瓜500g，土豆200g，青椒200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鲜抽适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，醋适量，玉米淀粉适量，蒜适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.咸鸭蛋煮熟 |
 | 3.用筷子捣碎 |
 | 4.小龙虾洗净，去虾头，剥出虾肉，剔除虾头里的肓 |
 | 5.用清水漂净 |
 | 6.锅里油热，放姜末爆香，放入小龙虾肉，加料酒煸炒 |
 | 7.当小龙虾有些转色，放下豆腐，用铲刀铲碎 |
 | 8.加鲜抽，糖，继续铲碎 |
 | 9.加盐，煮3分钟 |
 | 10.加些湿淀粉勾芡 |
 | 11.加鸡精，葱花煸匀即可 |
 | 12.小龙虾豆腐羹好了 |
 | 13.茄子洗净，一切四段，放入炒锅，加半碗水.煮至8成熟.捞出 |
 | 14.用清水过一下 |
 | 15.锅里油热，放姜末，蒜末爆香，放下茄子，边炒边铲碎 |
 | 16.加些盐煸炒 |
 | 17.加些葱花，鸡精，煸匀即可 |
 | 18.烂茄子好了 |
 | 19.老黄瓜去皮洗净，去籽，切片（丝也可以） |
 | 20.放入大碗，加糖 |
 | 21.加醋，搅拌匀 |
 | 22.糖醋黄瓜好了 |
 | 23.锅里油热，放入洗净的绿豆芽 |
 | 24.煸炒至发蔫，加盐，葱，煸匀即可 |
 | 25.清炒绿豆芽好了 |
 | 26.锅里油热，放入土豆丝煸炒1分钟 |
 | 27.放入青椒丝一起炒 |
 | 28.当清椒丝发蔫，加盐，煸匀即可 |
 | 29.土豆丝炒青椒好了 |
 | 30.猪肉洗净切丝 |
 | 31.放些淀粉抓匀 |
 | 32.锅里油热，放姜末爆香，放入肉丝煸炒 |
 | 33.加些糖，料酒煸匀 |
 | 34.加鲜抽，一点水，焖煮5分钟 |
 | 35.加盐，蚝油煸炒 |
 | 36.加鸡精，葱花即可 |
 | 37.葱香蚝油肉丝好了 |
 | 38.把面粉加适量水调匀，成面糊 |
 | 39.平底锅稍微用油刷一下，倒入一勺面糊 |
 | 40.摊平，小火煎熟 |
 | 41.翻一面再煎一下就可以了 |
 | 42.启东面饼所用的菜好了 |
 | 43.取一张面饼，码上烂茄子，绿豆芽，龙虾豆腐羹 |
 | 44.码上葱香蚝油肉丝，咸蛋，酸黄瓜，青椒土豆丝 |
 | 45.卷起 |
 | 46.启东面饼包好了 |
【启东面饼做法小贴士】
| 1.启东面饼所用的菜五花八门，可以根据自己喜欢的做，没有规定的。 2.菜的品种与数量，根据吃面饼的人数定。 3.启东面饼最基本的菜是茄子，豆腐，咸蛋。 4.有时间，可以做鱼羹，蟹羹，这些都是吃面饼的精华菜，比较麻烦，一般不常做。 5.所有的菜肴里不能有鱼刺，虾壳，骨头等. 6.吃面饼，其实就是吃菜，所以菜肴里的盐尽量少放，鸡精也尽量少用。 |
