炮仗子汤饭,炮仗子汤饭的做法 - 阳康菜谱网炮仗子汤饭做法大全

从可可导师那里了解到——炮仗子汤饭是新疆焉耆（yān qí）县回民的家常饭，这炮仗子汤饭是比较有名的。走在焉耆的大街上，到处都可以看见有炮仗子汤饭的饭店。是因为这里面的面条个个像小爆竹一样短短的，而做这汤饭的师傅，你会看到他站在锅前，像是丢炮仗子一样往锅里丢小面段子，有点像丢炮竹一样，所以那里的人们都叫炮仗子汤饭。从中不仅了解了新疆的一些民俗，还学到了生僻字呢，又赚到喽，呵呵。窗外雪花纷飞的冬日，来上这样一碗热气腾腾的汤饭，既饱腹又暖身，整个人都感觉很舒服的。这份炮仗子汤饭，没有炝锅，只是添加了少许的熟油，喝起来很是清淡爽口，又因为添加了番茄酱，更是在葱姜蒜和干辣椒的各种辣味之中迸发出一丝酸爽，很是过瘾。

【食材与调料】

【主料】麦芯粉100g，羊腿肉60g，圣女果100g，菠菜60g

【辅料】油适量，盐适量，杏鲍菇20g，番茄酱50g，葱1段，蒜2瓣，姜2片，干辣椒1个，醋1汤匙，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将面粉中加入少许盐，分次加入温水。
	3.和成光滑的面团。
	4.将面团按扁分割成长条，刷上一层油，盖上保鲜膜，饧20分钟以上。
	5.将菠菜洗净，切成段。
	6.圣女果洗净对片，葱姜蒜洗净切末，干红辣椒切段，羊肉切片。
	7.杏鲍菇洗净切片用开水焯烫一下。
	8.将面条搓成细的长条。
	9.掐成约3厘米长的如小炮仗一般的面段。
	10.锅里加水烧开，下入羊肉片，放入干辣椒，熟植物油，菠菜梗，圣女果，杏鲍菇。
	11.将炮仗子下入锅中，大火烧开。
	12.加入菠菜叶、葱姜蒜、番茄酱，再加入盐，稍微煮一会儿。
	13.加入醋和胡椒粉调味后接口出锅。

【炮仗子汤饭做法小贴士】

小贴士面团要软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克，可以适量增减。
因为面粉吸水量不一样，水要分次加入，一般100克面粉加50克水，这个要靠自己掌握。
和好的面团一定得饧两次，第二次必须刷上植物油再次饧好。
菠菜分次放入，以免煮的太过熟烂。
不吃辣椒的可以不放，也可以放新鲜辣椒。
做新疆汤饭一定不能将面煮的太多，锅中的汤要宽，否则太稠影响口感。
蔬菜的添加要适量，不可过多，保证汤的宽度。

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调动味蕾的咖喱圣女果培根卷

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