蜜汁大虾

再请你猜猜,是什么使大虾油亮呢?很多人可能会说,都炸过了,油份大,当然亮!其实不然,大虾油亮的秘密不是油,而是麦芽糖。蜜汁大虾,是我在一档台湾美食栏目中看到的。做法简单,看起来红亮诱人,吃起来甜而不腻,真是好看好吃的典范,特别适合家庭宴客之用,会给你赚面子的哦! 看名字也能猜得出来,虾是甜香味道的。虾事先经过油炸,所以连壳都脆脆的,可以直接吃掉,是补钙佳品哦!

【食材与调料】
【主料】大虾10只
【辅料】白糯米酒2勺,味淋2勺,麦芽糖适量,生抽1勺

【制作步骤】
蜜汁大虾 1.大虾洗净。
蜜汁大虾 2.剪去虾须、虾枪。
蜜汁大虾 3.沿脊背剪开,不用全部剪段,三分之二即可。
蜜汁大虾 4.取出里面的虾囊和虾线。
蜜汁大虾 5.全部处理好。
蜜汁大虾 6.锅内倒油,烧热,这个油最好是十成热,凉油不可。倒入大虾,快速炸20秒钟即可,时间不宜过久。
蜜汁大虾 7.大虾捞出,控干油。
蜜汁大虾 8.平底锅内倒入米酒。
蜜汁大虾 9.倒入味淋。
蜜汁大虾 10.倒入酱油(少许)调味。
蜜汁大虾 11.稍微熬煮倒入大虾,不停晃动锅子,使汤汁充分裹匀大虾全身。
蜜汁大虾 12.麦芽糖取一块。
蜜汁大虾 13.加入少许的麦芽糖。
蜜汁大虾 14.待麦芽糖化开,汤汁即可变得浓稠,将大虾翻身,裹匀汤汁即可。

【蜜汁大虾做法小贴士】
小贴士1、酱油一定少放,这菜本身是甜味的,所以酱油一定要少。

2、炸大虾的油温一定要高,快速投入,快速捞出,时间久了大虾肉易柴,影响口感。

3、麦芽糖要少放,不用放太多了,糖放多了会苦,少许即可起到效果。


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