| 这个脆皮肠，还是我冬天的时候做的，结果因为各种事情拖到夏天才写食谱，时间跨度也是挺大的。不过脆皮肠与普通香肠不同，香肠因为要晾晒风干，须得在冬季才行，否则肉会变质。而脆皮肠则没有这个烦恼，一年四季都可以做，因为它只需要将表皮晾干就可以了，冬天最多晾一天，夏天为防止肉类变质，可以在空调房里用风扇呼呼地吹一个小时也就差不多了。所以制作脆皮肠的时间相对来说比普通香肠的限制性要小一些，一年四季基本上都是可以做的。制作这个脆皮肠，我是第一次做，怕味道不够好，所以没敢多做，只买了一点肉，然后特别精准地记录放入的调料，想的是如果成品味道需要改善，可以根据记录的调料量加以调整。结果成品出来之后，我自己还是比较满意的，因此就成了我个人固定的方子。我们家口味偏淡一些，如果口重的人，用我这个方子做，可能会觉得味道略淡，可以适当增加一点盐。 |
【食材与调料】
【主料】后腿肉600g，细羊肠衣2.5米 |
| 【辅料】油适量，盐7g，糖12g，蜂蜜10g，黑胡椒碎1.5g，十三香0.8g，鸡精0.5g，白酒3.3g，蚝油12.3g，玉米淀粉30g，清水40g |
【制作步骤】
 | 1.猪肉洗净，切成细丝 |
 | 2.加入所有的调料拌匀 |
 | 3.然后将水分成3次加入，每次都要充分搅打，让水分被肉完全吸收，然后静置半小时腌制入味 |
 | 4.羊肠衣提前用清水洗去盐分，清水浸泡半小时左右 |
 | 5.用灌肠机将腌制好的肉灌入肠衣中，分段用线绑好，晾至表皮变干 |
 | 6.烧一锅水，在水将开未开的时候把晾干外皮的香肠放入，一直开小火保持水不沸腾的状态，煮至所有香肠浮起 |
 | 7.煮好的香肠晾干外皮，分小份装好冷冻 |
 | 8.吃的时候，不用解冻，用平底锅小火煎或者用烤箱烤，至肠变软外皮变脆就可以了 |
【迷你脆皮肠做法小贴士】
| 小贴士1.猪肉选择有肥有瘦的，纯瘦肉的口感并不是特别好，肥瘦的比例可以按照自己的喜好来选择。 2.腌肉的时候加入水并充分搅打，让水分完全被肉吸收，这样做出的脆皮肠吃起来才外脆里嫩，鲜美多汁。 3.羊肠衣比较细，所以做香肠时有人想出的用矿泉水瓶等进行辅助的方法可能就不太好用了，因为矿泉水瓶的瓶口比羊肠衣要粗。所以制作脆皮肠还是得有比较细的灌肠嘴才行，一般买肠衣的时候也会送，如果不送的话，在卖肠衣的店里肯定也有卖的，价钱也不贵。 4.晾干的时候，冬天最多晾一天，夏天为防止肉类变质，可以在空调房里用风扇呼呼地吹一个小时也就差不多了。 5.晾干外皮的香肠可以煮熟，也可以蒸熟。如果是煮熟，水一定不能沸腾，否则肠衣可能煮破，你将得到一锅浑浊的肉汤。所以煮肠的时间会比较长，要有耐心。如果懒得煮，也可以上锅蒸熟，大约蒸15分钟就可以了。 6.做好的香肠冷冻保存。吃的时候不用解冻，直接煎或者烤就可以。 |
