| 宴客菜。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】仔鸡2只 |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，十三香粉适量，味精适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.把仔鸡剁成块。 |
 | 2.放上盐（多放盐）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟。 |
 | 3.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。 |
 | 4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。 |
 | 5.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色。 |
 | 6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒（我家不吃花椒）。 |
 | 7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。 |
 | 8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。 |
【麻辣仔鸡做法小贴士】
| 鸡焯过水后，把水份稍沥干。 装盘时把香叶、桂皮捡去。 盐鸡时放了很多的盐，炒时就不用放盐了。 |
