| 湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒， 选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎， 简单一炒， 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋；即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。 |
【食材与调料】
【主料】腊肉1小块，泥蒿300g |
| 【辅料】油盐适量，干辣椒适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将腊肉放入开水中清洗； |
 | 2. 洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟； |
 | 3. 蒸好的腊肉切成片， 再准备好其它原料； |
 | 4. 烧热锅， 放少许油， 凉油时下入腊肉片进去翻炒； |
 | 5. 直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出； |
 | 6. 下入蒜片和干辣椒进去翻炒； |
 | 7. 香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒； |
 | 8. 颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可； |
 | 9.盛入碗中。 |
【腊肉炒泥蒿做法小贴士】
| 小贴士1. 腊肉由于在外面熏干， 因此一定要先用开水冲洗干净， 再提前蒸好切成片备用； 2. 炒腊肉片时热锅凉油， 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明； 3. 泥蒿比较易熟， 不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。 |
