凉拌猪耳,凉拌猪耳的做法 - 阳康菜谱网凉拌猪耳做法大全

【食材与调料】

【主料】猪耳，香菜，姜蒜末，葱丝，小米辣，萝卜丝

【辅料】食盐，生抽，辣椒油，味精，味极鲜，醋

【制作步骤】

	1.先把卤好的猪耳切好放入碗中
2.进行调味放入姜蒜末和其他少许调味料
3.味调好后搅拌均匀在撒上香菜和小米辣就可以了

【凉拌猪耳做法小贴士】

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凉拌干萝卜丝

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手撕猪心

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糊嘟

　　糊嘟看似制作简单，其内容却丰富，锅里放清水，把洗尽切块的土豆、豆角等辅料一并搁进锅里煮，待到锅里的水煮开，菜半熟时就可以撒面了。撒面也有讲究，需要根据锅里水的多少撒面，多了少了做出来的糊嘟都不好。撒面时，沿着沸水面的外延转着圈撒，中间和边沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好了，就盖上锅盖改慢火慢慢蒸煮，等锅里的水耗到只剩可以与撒进去的面粉均匀调拌时就到了调糊嘟的工序。调糊嘟是一个非常关键的工序，需要两个人共同操作，一人紧紧把稳锅沿，一人用擀面杖急速搅动锅内已经蒸煮成熟的面和菜。这时候最见功力，搅动的过程是面

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