| 看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。 |
【食材与调料】
【主料】牛奶80g |
| 【辅料】白胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉 |
 | 2.面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团 |
 | 3.静置饧面20分钟 |
 | 4.平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以 |
 | 5.红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉 |
 | 6.加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度 |
 | 7.操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀 |
 | 8.边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅 |
 | 9.卷成长条后，捏好封口 |
 | 10.从两端反方向拧成麻花状 |
 | 11.揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁 |
 | 12.像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了 |
 | 13.入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减 |
 | 14.这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的 |
【老北京麻酱糖火烧做法小贴士】
| 小贴士传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。 |
