口水鸡

口水鸡,第一次试做的,虽说做的时候有噗复杂,但味道去实不错,适合夏季吃的下饭下酒菜肴。

【食材与调料】

【主料】三黄鸡1只
【辅料】香油适量,盐适量,大葱适量,姜适量,花生仁适量,大蒜适量,红辣椒适量,豆豉适量,调味鲜适量,蚝油适量,冰块适量,油适量

【制作步骤】
口水鸡 1.三黄鸡一只清理干净,
口水鸡 2.煮锅里放清水,姜,大葱,料酒,
口水鸡 3.烧开,
口水鸡 4.放进整只鸡,鸡去掉中支和脖子。
口水鸡 5.盖上盖子焖5--10分钟,时间因鸡的大小而定,如果鸡稍大,时间就长一点。
口水鸡 6.焖好的鸡关火盖上盖子再焖40分钟,再焖40分钟的原因是,中火烧开鸡肉本身就断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水分,做到让鸡肉吃起来不老不嫩。
口水鸡 7.准备好冰块,
口水鸡 8.浸泡好的鸡用冰块或冰水直速降温,保持鸡的皮质细嫩紧滑。
口水鸡 9.趁这个时间,炸点花生米碾碎,切点蒜米,碎辣椒丁,香葱,豆豉。
口水鸡 10.烧油放进辣椒丁炒香,
口水鸡 11.再放进蒜米,香葱炒匀,
口水鸡 12.放点协,豆豉炒香,
口水鸡 13.关火,调进调味鲜,蚝油。
口水鸡 14.冰好的鸡肉,
口水鸡 15.放在砧板上,
口水鸡 16.斩块,
口水鸡 17.倒进刚烧好的调汁,
口水鸡 18.撒上花生米,口水鸡大功告成。

【口水鸡做法小贴士】
小贴士时间因鸡的大小而定,如果鸡稍大,时间就长一点。

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