可可味蛋糕卷,可可味蛋糕卷的做法 - 阳康菜谱网可可味蛋糕卷做法大全

今天尝试一下可可味的蛋糕卷，用的是fish的方子。说一下这个方子的心得吧，在烤箱里它没有象之前的方子那样会有些地方涨得老高，它一直很安静很平衡地一起同心协力往上爬，不多一分不少一毫的。出炉后，可能是我太心急，直接扣在了油纸上，蛋糕皮给粘住了，花了蛋糕皮，只能做内卷了。我想，下次我会试试用180度来烤20分钟。至于味道？还是杠杠地

【食材与调料】

【主料】蛋黄3个，色拉油40g，牛奶60g，低筋面粉50g

【辅料】蛋白3个，细砂糖60g，淡奶油100g，细砂糖10g，可可粉15g，细砂糖20g

【制作步骤】

	1.分好蛋白和蛋黄，装蛋白的容器要保证无水无油无蛋黄。今天用的鸡蛋比较大，大概是60G的鸡蛋，所以只用了3个，如果鸡蛋小，相应的加多一个鸡蛋。
	2.蛋黄中加入牛奶、色拉油、牛奶和20G的糖，用打蛋器打匀。
	3.筛入低筋面粉和可可粉。
	4.可以用电动打蛋器打匀，不要打太久，打久了会出现气泡，打顺滑就行了。
	5.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状，分三次将60G的糖加入蛋白中打发。
	6.打至湿性发泡（如图）
	7.烤箱170度预热。将1/3的打发蛋白加入蛋黄糊中，用切拌或者翻拌的方法拌匀。
	8.再将蛋黄糊倒入剩余的打发蛋白中。
	9.一样用切拌或翻拌的方式拌匀蛋糕糊。
	10.将蛋糕糊倒入模具（28*28CM），入烤箱前震几下。170度，中层，上下火，烤23分钟。
	11.出炉后震几下，将多余的空气排出。蛋糕不烫手后，即可出膜。
	12.蛋糕上涂上适量的打发淡奶油，在开始卷的方向，1-2CM处，用刀稍切一下，但不要切断。
	13.利用擀面杖，把蛋糕卷起来，用油纸包着，放进冰箱冷藏20分钟定型。
	14.今天稍打包了一下，准备送给朋友一起品尝。