可可酥球

有没有感觉见多了精致的餐点,外形质朴的东西反而更能引起食欲,第一次在孟老师的书里看到这个可可球就一下喜欢上了,黄油量不太大,我把原方中的糖也减了40%,成品的延展性不如人家的好,可咱们吃的是更健康,小小的瑕疵就忽略吧.....

【食材与调料】

【主料】低筋面粉50g,可可粉20g,黄油15g
【辅料】鸡蛋25g,朗姆酒1勺,苏打1/8勺,糖粉36g+10g

【制作步骤】
可可酥球 1.低筋面粉、可可粉、糖粉、苏打粉称好全部放入搅拌碗中
可可酥球 2.将所有分类充分搅拌均匀
可可酥球 3.放入15g黄油
可可酥球 4.用手将面粉与黄油搓成细小颗粒
可可酥球 5.倒入25g蛋液与1勺朗姆酒
可可酥球 6.用手揉成面团后,保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟
可可酥球 7.取出冷藏的面团,分成10g左右的面团,可以分出15个
可可酥球 8.将面团揉圆,在烤盘中摆好,入烤箱,160度,20分钟
可可酥球 9.出炉后,晾凉,在表面撒上糖粉。孟老师的原方是在入烤箱前裹一层糖粉再烘烤,我忘了这个,只能后补,效果差了许多。

【可可酥球做法小贴士】
小贴士1、加了可可粉的饼干不容易看出烘烤的成色,最保险的方法是小火慢烤,如果家里的烤箱比较大,受热均匀,可以考虑调高温度,缩短时间。
2、由于可可粉是为酸性,大量使用时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
3、第八个步骤中,应该多加一个程序,就是把面团揉圆后放在糖粉中裹上一层再入烤箱,我做的过程中给疏漏了。

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