客家汆猪肉

这是闽西客家的家常菜,家家户户都会做,味道鲜美,工序简单。大街小巷都有卖,对于经常在外工作读书的客家人,这就是家的味道。

【食材与调料】

【主料】瘦肉300g,香菇6个
【辅料】大蒜1根,姜1块,地瓜粉适量

【制作步骤】
客家汆猪肉 1.准备好食材
客家汆猪肉 2.肉切成片,不用太薄,有点厚度更耐煮,口感也好。
客家汆猪肉 3.腌肉是重点,加一点花生油,加一点地瓜粉,然后不断地揉捏,再加点生抽,盐,再加地瓜粉,继续揉,要是粉加多了比较干,手就沾点水揉,揉到这样子就差不多了,然后放个十来分钟,去准备料理其他菜。
客家汆猪肉 4.姜切丝,最好能切成末,香菇切片,大蒜切成段
客家汆猪肉 5.蒜白部位切丝,蒜叶切片
客家汆猪肉 6.热锅下油,生铁锅就是任性,不锈钢锅就要冷锅下油了。
客家汆猪肉 7.香菇,蒜丝下锅炒香
客家汆猪肉 8.然后放水,盖上盖子烧开。
客家汆猪肉 9.用筷子把腌好的肉一片片夹下去,嫌麻烦也可以一团团下,煮好自然就会分开的。
客家汆猪肉 10.大火烧开
客家汆猪肉 11.放点盐,料酒
客家汆猪肉 12.盖上锅盖再焖一会
客家汆猪肉 13.出锅装盆,大功告成
客家汆猪肉 14.一般是泡饭吃的,学校门口都有卖汆猪肉的摊子,从小到大经常吃,一碗猪肉一碗饭,中间加一次汤。

【客家汆猪肉做法小贴士】
小贴士这个汤重点在肉的选择和腌制,我一般选颜色较深的瘦肉,有点膜层纹理的那种,口感特好。

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