鸡油菌炒牛肉粒,鸡油菌炒牛肉粒的做法 - 阳康菜谱网鸡油菌炒牛肉粒做法大全

因为牛肉粒较为娇嫩多汁，这道是半仿酒家的做法，将腌制好的肉粒先滑油10秒，封住肉汁后，再进行煎制，可以得到肉汁丰沛、又够“镬气”6分熟的牛肉粒与用牛油炒香的鸡油菌翻炒成菜，炒菌类食材，多会出水，定要旺火快炒之外，不得用炒牛肉粒形成的“厚芡”挂芡才能保持成菜少出水与“泻芡”。成菜有肉粒嫩滑、肉汁丰沛再与鸡油菌炒炒制，让成菜具有浓郁的香味及淡淡的菌香。因为滑油，所用花生油较多，实际消耗纸是2克。

【食材与调料】

【主料】扒心牛肉粒230g，鸡油菌150g

【辅料】黄油4g，花生油500g，盐2g，黑椒粉1g，白糖1g，淀粉3g，姜片1g

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将牛肉粒、黑椒粉、盐、白糖放入调味碗中，拌匀。
	3.放入淀粉、少许冷开水拌匀。
	4.最后倒入少许的花生油封油，静置10分钟入味。
	5.将花生油倒入锅中，大火烧到5分热（约110~120℃），滑油5秒，迅速封住肉汁，然后盛出，沥干油，将余油倒出，留尾油，备用。
	6.用尾油爆香姜片，两把牛肉粒倒入锅中煎制6分熟后再盛出。
	7.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下黄油化开。
	8.倒入鸡油菌、翻炒片刻，调入盐炒匀。
	9.再把煎好的牛肉粒倒入，翻炒均匀，即可出锅。
	10.出锅装碟，稍加整理，即成。