| 有着浓郁香草风味的焦糖卡士达布丁，是永恒的经典甜品，不论流行如何变幻，这份醇香，都能在瞬间把你征服。这是最基础的烘烤型布丁，但想要做到成品嫩滑 有弹性 且无气泡，那每个步骤都是不能马虎的。一个靠谱的配方 可以事半功倍！这个食谱来自《最全面的点心教科书》，只要认真照方操作，你就会收获惊喜！此配方为容量75ml的布丁杯约5份的量，但焦糖酱会有剩余 |
【食材与调料】
【主料】细砂糖100g，温水30ml，牛奶50g |
| 【辅料】香草豆荚1/3支 |
【制作步骤】
 | 1.首先制作焦糖酱（细砂糖100g+温水30ml） 小火将锅子温热后加入一部分细砂糖 |
 | 2.当细砂糖开始融化时转动锅子让整体受热均匀，当熔化到呈透明状时，再加入一部分细砂糖，依此加入3~4次 |
 | 3.熬煮至所有砂糖都熔化、整体开始上色、气泡窜起。底部也冒出小气泡时，关火 |
 | 4.倒入温水，当锅中沸腾的状态基本稳定下来后，转动锅子，让整体融合在一起。若锅底有残留硬块，可再开小火稍微加热，晃动锅子至其溶解即可。 |
 | 5.放置降温至浓稠状 |
 | 6.将焦糖酱加入到布丁杯底部（一勺量即可，我加的多了点）待其冷却凝固 |
 | 7.取香草豆荚约1/3的量，刮出香草籽 |
 | 8.将香草籽和香草荚一起加入到牛奶中，小火煮至锅边开始冒小泡，关火 |
 | 9.取鸡蛋两个和另外的细砂糖50克 |
 | 10.将鸡蛋轻轻打散，加入细砂糖，轻轻搅拌至糖融化，尽量不要打出泡沫，否则会影响成品的柔嫩度 |
 | 11.将加热过的牛奶加入到蛋液中，搅拌均匀 |
 | 12.将布丁液过筛 |
 | 13.加入到之前的布丁模具中 |
 | 14.取一深型烤盘，底部铺上厨房纸，这样在放入布丁模具烘烤的时候可以作为缓冲，让烤箱底的热度不会直接接触到模具，避免产生空洞和气泡 |
 | 15.放入布丁杯，在烤盘内注入约60℃的热水，大约烤盘一半高度即可 |
 | 16.放入已经提前预热过的烤箱中，170℃，烤约20分钟 |
 | 17.烤好后 取出冷却，然后放冰箱冷藏保存 |
 | 18.脱模时候用小勺背沿着布丁边缘轻压，使空气进入布丁与模具之间，然后倒扣在碟子里即可 |
【焦糖卡士达布丁做法小贴士】
| 小贴士煮焦糖酱的过程中不要用勺子搅拌，这样会使糖浆结晶、变硬。 布丁液制作过程中蛋液不要过度搅拌出泡沫，要减少空气的进入影响成品的嫩滑 |
