焦糖布丁蛋糕,焦糖布丁蛋糕的做法 - 阳康菜谱网焦糖布丁蛋糕做法大全

每一口蛋糕都有三重口感，这是我最近喜欢吃的蛋糕。每一口都能吃到不同的口感，甜不涩焦糖，嫩又滑的布丁，棉又软的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕中的温婉小姐。这是我刚学烘培时候，曾经做过的一款蛋糕，可是，越学得多，越容易被遗忘了。前段时间，突然在朋友的BLOG里重见这款蛋糕，这一看，却触动了我的心，突然，很怀念这三重口感的蛋糕，让我越看越有味道啦。终于，还是忍不住，马上在淘宝里重新淘来两个固底不沾模具，收到模具后，马上动手，就做了这款蛋糕啦。还好，味道依然，真的很喜欢这个蛋糕的口感。蛋糕体是烫面的戚风，但是却有类似轻乳酪的口感，蛋糕本身不是很甜，但是沾上留下来的焦糖水。却带着丝丝的甜，很令人回味的味道。~~喜欢~~这是为我自己做的蛋糕，一边吃着蛋糕，一边回忆一下，刚学烘培过程的挫折与成功的味道，感觉这一路来，真的很有趣。发现自己做的东西也变得更多更美好啦！相信只要有心，就一定能做到最好吃的东西出来的！加油！

【食材与调料】

【主料】蛋糕层黄油80g，蛋糕层低粉80g，蛋糕层蛋黄4只，蛋糕层牛奶80g，蛋糕层蛋白4只，蛋糕层砂糖45g，布丁层鸡蛋4只，布丁层砂糖40g，布丁层牛奶500g

【辅料】焦糖底层砂糖110g，焦糖底层热开水60g

【制作步骤】

	1.先煮焦糖：小锅里装入砂糖，座在燃气炉上小火加热；
	2.另取一小锅煮开水；
	3.等糖融化，慢慢摇晃小锅，使受热均匀，当糖液转化成棕色，迅速倒入热开水，并搅拌均匀即成焦糖液；
	4.然后将焦糖倒入模具中使至平铺模具底，放在一旁冷却......
	5.做布丁层：牛奶加入砂糖，小炎加热融化；
	6.鸡蛋打散，加入牛奶中搅拌均匀；
	7.过筛一次后，即成布丁液，放一旁备用；
	8.做蛋糕层：汤面蛋糕底---黄油放入小锅中，小火加热至融化并沸腾，滚边即可；
	9.加入全部低粉，搅拌均匀；
	10.此时稍微降温，将打散的蛋黄倒入面糊中，搅拌均匀；
	11.最后加入牛奶，充分混合均匀；
	12.搅拌均匀好的面糊；
	13.在一个无水无油的盆里，打入蛋白，分三次加入糖打至干性发泡；
	14.取1/3的蛋白霜与面糊混合，然后倒回2/3的蛋白霜里；
	15.翻拌均匀即成汤面蛋糕面糊；
	16.最后组合：之前的模具底的焦糖此时应该会有点凝结啦，轻轻地将布丁液倒入，不要太用力，以免冲起焦糖；
	17.再将拌好的蛋糕面糊倒在布丁液上，轻轻用刮刀抹平表面；
	18.烤盘里注入温水，水温约70-80度，将模具放入，在水中的深度红1-1.5CM即可，烤箱170度预热，中下层，蛋糕模放入烤盘中时，温度调至150-155度，烤约45-50分钟；
	19.出炉放在网架上冷却；
	20.冷却后，取一个圆盘或方形盘压住模具口，迅速翻转脱模；
	21.切件即可食用。