| 猪脊骨是猪脊椎部位的骨头，一般市售的还包括骨头相连的肉，很多超市都会把它们切成1.5cm左右厚度的脊骨片，方便我们烹饪。脊骨因为有美味的骨髓，一般做汤的比较多，不过今天我用做糖醋排骨的方式烹饪它，还加入了味道更浓的辣豆瓣酱，除了酱香、酸甜的口感还有脊髓的浓香，怎么样，是不是觉得很饿了呢？猪脊骨食疗作用味甘、性微温，入肾经；滋补肾阴，填补精髓；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。 |
【食材与调料】
【主料】猪脊骨片600g |
| 【辅料】白糖3勺，白醋2勺，豆瓣酱3勺，酱油适量，料酒3勺，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.先把脊骨用水反复冲洗干净，然后冷水下锅，加入适量葱段，姜片和八角，加热至水开。 |
 | 2.水开后血沫被焯出，用勺快速撇去浮沫，直至汤色清白。 |
 | 3.将焯烫好的脊骨和原骨汤分别盛出。脊骨中加入料酒，酱油和姜片，腌渍5-10分钟。 |
 | 4.热锅凉油，下入花椒，八角和葱蒜煸香。 |
 | 5.加入白糖三勺，融化至颜色金黄。因为拍照太慢，葱花有点糊了。另外像我们这些经验不足的糖就不用熬的那么精准，只要完全融化就可以了。 |
 | 6.下入腌渍好的脊骨翻炒。 |
 | 7.加入黄豆酱三小勺。黄豆酱既可以给脊骨上色，又是提味和咸度的根本，所以根据骨头的分量酌情添加。另外如果喜欢豆瓣酱香，前面酱油可以不加。我用的是海天的辣黄豆酱，做出来是不辣的。 |
 | 8.脊骨翻炒至均匀裹上酱色后，沿锅边缓缓添入之前留下的原骨汤。我添了满满一大碗。汤的多少决定肉的烂熟程度。 |
 | 9.关小火，加盖闷炖15~20分钟。 |
 | 10.汤汁还剩1/3时开盖转中火收汁，沿锅边淋入白醋约2勺。翻炒均匀。 |
 | 11.汤汁收干后关火，加入少许鸡精即可盛盘。 |
【酱烧糖醋脊骨做法小贴士】
| 小贴士1.冷水入锅，更容易去除血水。 2.脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。所以用原骨汤炖煮，脊骨的香味会更浓郁。 3.豆瓣酱和酱油已经有盐了，所以这道菜不需要加放食盐，而且焦糖本已有色，如果喜欢多加豆瓣酱，酱油可以不放。 4.醋的比例根据糖的多少决定，我的口感是白糖三勺醋两勺，也可以1:1。 |
