| 糖醋排骨是一道很有名的凉菜，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。排骨有滋阴润燥 ，益精补血的功效，一般人群都可以适合，糖醋排骨的做法多种多样，每个地方的方法都不相同，不过方法不重要，只要好吃就是硬道理。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪仔排500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，熟芝麻适量，葱适量，料酒适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水 |
 | 2.捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右 |
 | 3.然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用。用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了） |
 | 4.蒸熟的排骨端出来冷却备用 |
 | 5.锅里烧热，油需要多一点，不过实际上耗油不多 |
 | 6.油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里 |
 | 7.炸至棕红捞出 |
 | 8.锅里留少许油，加白糖熬出糖色 |
 | 9.加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐） |
 | 10.放入排骨，用中小火慢慢煮一会 |
 | 11.烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。 |
【节节高升---糖醋排骨做法小贴士】
| 刚出锅的排骨会比较烫，不要还没凉就悉数扫荡干净，个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。 |
