| 夏至之后，天气一下子热了起来，气温一度飙升到了35度以上。天气热了，就会影响胃口，最爱的，就是凉面！凉面，又称冷面，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。天热时候，煮一碗面，用凉水冲凉，再用冰块将其冰镇过，浇上肉丁做出来的面卤，看着看着，心情就跟着凉爽起来。盖浇面和盖浇饭，都是将炒菜浇到面条或者米饭上。根据个人喜好不同，将自己喜欢的炒菜浇到面条或者米饭是，就成就了不同类型的盖浇面或者盖浇饭了！双双平时在面馆最爱的是青椒肉丝盖浇面或者是土豆牛肉盖浇面。将鸡丁和蔬菜丁炒的面卤，浇到凉面上面，成就一碗鸡丁盖浇面，滋味十足，凉爽开胃！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸肉1块，胡萝卜半根，洋葱半个，春笋100g，面条300g |
| 【辅料】拌饭酱适量，耗油适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量，青椒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料准备好。 |
 | 2.鸡胸肉切丁。 |
 | 3.放入少许蛋清，摔打进去。 |
 | 4.加入少许淀粉，按摩片刻，搅拌均匀。 |
 | 5.一勺拌饭酱、一勺耗油、一勺酱油、少许水淀粉、加入少许盐，白糖、少许清水，搅拌均匀，成为酱汁。 |
 | 6.锅子烧水，将春笋丁放入，焯水，捞出控干水分备用。 |
 | 7.锅子烧热，倒油，将上浆的鸡丁放入，煸炒，出锅装碗备用。 |
 | 8.锅子烧热，倒油，放入洋葱丁，煸炒。 |
 | 9.放入胡萝卜，煸炒。 |
 | 10.放入鸡丁，煸炒。 |
 | 11.放入春笋丁，煸炒。 |
 | 12.倒入酱汁。 |
 | 13.倒入少许老抽，上色。 |
 | 14.炖煮片刻。 |
 | 15.放入青椒，煸炒片刻。 |
 | 16.关火出锅。 |
 | 17.锅子烧开水，放入挂面。 煮熟。 |
 | 18.捞出，冲凉。 倒入冰块。 |
 | 19.冰镇过后，捞出，舀上面卤，即可。 |
【鸡丁凉面做法小贴士】
| 1、春笋焯水，去除涩味和除去草酸。 2、鸡丁上浆，可以使鸡肉更嫩滑。 3、青椒最后放，可以防止维生素流失。 4、酱汁事先调好，以后做起来更加简单。 5、面条煮熟后投凉，再冰镇，效果会好！ |
