| 饺子，最具中国味也是中国人最爱的一道美食! 民间有‘好吃不过饺子’的俗语，还有年三十的‘团圆饺子’，‘初一的饺子十五的面’，夏天的‘头伏饺子’，入冬‘冬至饺子’等等！所以，饺子是老百姓最念想的美味佳肴！家里来了贵宾也要用饺子招待，要说饺子的吃法那就更多了去啦，猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、鱼肉馅、素菜馅、虾仁馅等各种水饺，还有蒸饺、煎饺、燕饺、虾饺、火饺等等，我家最爱的是韭菜鸡蛋馅的水饺。 |
【食材与调料】
| 【主料】韭菜500g，鸡蛋6个，粉丝100g |
| 【辅料】鸡精适量，盐适量，辣椒面适量 |
【制作步骤】
 | 1.韭菜洗净，控水 |
 | 2.粉丝放入热水烫两分钟，切碎 |
 | 3.鸡蛋打散 |
 | 4.放入油锅翻炒（不停地翻炒，炒碎） |
 | 5.韭菜切成小丁 |
 | 6.将韭菜丁、碎鸡蛋、粉丝加入盐、鸡精、辣椒面拌匀 |
 | 7.面粉倒入盆中，挖个洞加温开水 |
 | 8.用筷子将面搅成絮 |
 | 9.和成面团，放在别处一段时间 |
 | 10.下剂子 |
 | 11.擀皮 |
 | 12.取陷放入圆皮中 |
 | 13.包成饺子即可 |
 | 14.包好的饺子（没事干，摆成小花状了。呵呵） |
 | 15.将水煮沸， 将饺子倒入水中，注意不要过多，容易粘连。 （或在锅中放入些盐，防止粘锅） 搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。 盖上锅盖，等饺子飘起来就可以吃了。注：如果水沸后饺子没有上浮，多加几次冷水直到饺子飘起来 |
 | 16. 装盘即可 |
【韭菜鸡蛋水饺做法小贴士】
| 让韭菜馅饺子不出水的小窍门： 1、在包之前才开始切韭菜。 2、千万不要在韭菜上撒盐，因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。 3、切好韭菜后，就把烧好的宽油倒进去，用油把韭菜包起来，这样就避免出水。 事实证明，这些小窍门真的管用。直到要包完，韭菜也没慎出水来。 |
