| 食用皮皮虾的最佳月份为每年的四-六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的皮皮虾个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。如果虾的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的虾，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的虾。 |
【食材与调料】
【主料】皮皮虾700g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋140g，胡椒粉3g，水适量，醋3g，韭菜14g |
【制作步骤】
 | 1.将皮皮虾蒸熟后，剥出虾肉。 |
 | 2.打入4个鸡蛋 |
 | 3.将鸡蛋和皮皮虾肉搅拌均匀 |
 | 4.锅中放入油，烧热，放入搅拌好的皮皮虾鸡蛋液 |
 | 5.先煎一会，再翻炒。 |
 | 6.加入适量水，加入盐，适量胡椒粉，少许醋，大火煮开，转中小火再煮5分钟 |
 | 7.煮好后，表面撒一些韭菜段 |
 | 8.淋入适量香油就可以了。 |
 | 9.开吃啦 |
【韭菜鸡蛋皮皮虾汤做法小贴士】
| 小贴士1.没有鲜的皮皮虾，也可用袋装的皮皮虾肉代替，不过口感肯定不如新鲜的好。 |
