| 超喜欢妈妈做的家常炖鱼，几种普通的调味料，就能炖出一锅我所不能及的美味。用的是一条超大鲅鱼，快有一米长，这次只用了很少的一部分。在海鱼中加入韭菜是我们当地一种常用的做法，如果在市场看到有人只买一小撮韭菜，那么，肯定是回家炖鱼的，肯定！ |
【食材与调料】
| 【主料】鲅鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，姜适量，葱适量，韭菜适量，八角适量，花椒适量，芝麻油适量，醋适量，蛋液适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。 |
 | 2.葱姜切片，韭菜切段。 |
 | 3.鸡蛋打散。 |
 | 4.将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。 |
 | 5.锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。 |
 | 6.多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。 |
 | 7.将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。 |
【家常炖鲅鱼做法小贴士】
| 1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅。 2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。 3、冰冷的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。 4、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。 5、韭菜不用多放，调味即可。 |
