| 大头菜又名圆白菜，含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健，大头菜中含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。入秋时妈妈买了十多棵大头菜，昨天我一看外面的皮都已经干枯了，这么有营养的菜真是可惜了，于是赶紧拿出来一棵，剥掉了几层外面已经干枯的，炒了这道有营养有滋味的菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】大头菜400g |
| 【辅料】油适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，葱适量，蒜适量，花椒适量，味素适量，香醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.把葱花和蒜切碎备用。 |
 | 2.将大头菜用手撕成小片。 |
 | 3.在锅中烧开水，把撕成片的大头菜倒入水中焯一下。 |
 | 4.将焯好的菜捞出来沥水。 |
 | 5.热锅凉油，放入切好的葱花炒出香味来。 |
 | 6.热锅凉油，放入切好的葱花炒出香味来。 |
 | 7.将大头菜倒入锅中翻炒。 |
 | 8.倒入酱油、花椒炒匀。 |
 | 9.再把切好的蒜放入锅中翻炒。 |
 | 10.撒入适量味精，再淋入几滴香醋，翻炒均匀即可。 |
 | 11.很快就做好了一道味道鲜美而又有营养的菜。您看，有食欲吧！ |
【酱爆大头菜做法小贴士】
| 1、如果大头菜很嫩的话，可以不必打水焯。 2、一定要后放蒜，这样炒出来才有蒜香味。 3、不喜欢吃醋酸味的，可以不放醋。 |
