| 红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake），也叫红天鹅绒蛋糕，是一款经典的美式蛋糕，也是华尔道夫酒店的知名主打产品。 据说，这款蛋糕是国外情人节的首选蛋糕呢，也常常被用来做为母亲节的礼物蛋糕！ 烈焰般的鲜艳色彩，丝绒般的绵柔口感，造就了它艳冠群芳的华贵气质！ 而要想烤出艳丽夺目的红色，就不可避免的要用到大量的色素。 这次我使用红曲粉和可可粉的混合物，代替了传统的红色色素。 虽然在颜色上有少许损失，但却获取了更多的健康和放心，即使是小朋友，也可以放心食用了哦~ 另外，在传统的红丝绒配方中，会使用到一种叫做“酪乳”的原料（英文名butter milk）。 Butter Milk其实是提炼黄油之后，剩下的牛奶。它的脂肪含量很低，味道比较清淡，口感偏酸。 我在查阅资料的时候，发现很多方子都是用牛奶与柠檬汁的混合物来做为酪乳的替代品。 这样子做出来的成品，风味上其实还是会有不小的差别哦~~ 其实只要我们有淡奶油，酪乳这种原料，也是可以在家里轻松自制的。 |
【食材与调料】
【主料】淡奶油1200g，全蛋1个，可可粉10g，红曲粉20ml，低筋面粉150g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），淡奶油2100g，干的玫瑰花瓣适量 |
| 【辅料】无盐黄油60g，盐1/2小勺（2.5ml），细砂糖1150g，朗姆酒15ml，细砂糖210g，朗姆酒25ml |
【制作步骤】
 | 1. 准备好蛋糕体的全部材料； |
 | 2. 模具提前抹油撒粉，放在冰箱冷藏（我用的是外层直径大约28cm的心形中空模）； |
 | 3. 低筋面粉和泡打粉提前混合均匀，过筛2~3次； |
 | 4. 将淡奶油倒入打蛋盆中，要用深一些的盆； |
 | 5. 用电动打蛋器高速搅打，很快就会出现大的纹路； |
 | 6.不要停，继续搅打，慢慢的，会分离出豆腐渣一样的固体和奶白色的液体； |
 | 7. 用一个干净的细密纱布袋，将混合物倒入袋中； |
 | 8. 挤压袋子，将液体与豆腐渣状的固体分离； |
 | 9. 最后得到的固体就是软质黄油，液体则是酪乳（butter milk）。我这个200g左右的淡奶油，最后得到125g的酪乳和80g左右的软质黄油； |
 | 10. 取60g黄油，将砂糖和盐混合，一次性加入黄油中； |
 | 11. 用电动打蛋器，高速搅打至砂糖基本融化，黄油颜色发白； |
 | 12. 鸡蛋提前打散，分2~3次加入黄油糊中，每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后，再加入下一次； |
 | 13. 最后将黄油糊搅打至顺滑无颗粒，有光泽的状态； |
 | 14. 将红曲粉与可可粉的混合物筛入黄油糊中； |
 | 15. 用橡皮刮刀拌匀； |
 | 16. 在酪乳中加入朗姆酒，混合均匀； |
 | 17. 将1/3量的酪乳，加入黄油糊中； |
 | 18. 用刮刀切拌均匀； |
 | 19.筛入1/3量的粉类混合物； |
 | 20.同样用刮刀切拌均匀； |
 | 21. 重复17~20，分3次将液体和粉类交替加入黄油糊中，并且切拌均匀； |
 | 22. 烤箱提前预热190度。将蛋糕糊倒入模具中，再将模具在台面上轻轻的磕几下； |
 | 23.预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟左右，至蛋糕膨胀，用牙签插入后拔出无粘着物。 烘烤结束后，立即出炉，在烤网上扣出蛋糕，烤面向下，晾凉； |
 | 24. 裱花袋中装入裱花嘴； |
 | 25. 装饰用的淡奶油中加入细砂糖和朗姆酒，打发至7~8分发，即出现大的纹路； |
 | 26. 将淡奶油装入裱花袋中，冷藏备用； |
 | 27.蛋糕完全凉透后，在中间的心形中挤上淡奶油，用刮刀稍稍抹平； |
 | 28.中间摆上mini心形乳酪蛋糕，在空白处用淡奶油挤上喜欢的花型； |
 | 29.冷藏30分钟左右，取出后点缀上薄荷叶，撒上干的玫瑰花瓣，就可以吃了。 |
【红丝绒蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1. 这里的黄油和酪乳，我用淡奶油自制了。将淡奶油打发至油水分离的状态，析出的液体极为酪乳，固体部分就是黄油。要注意的是，这里的黄油不必挤得太干，反正后面也要和酪乳混合的； 2. 我选用的是细砂糖，而不是糖粉，是以为细砂糖制作的成品口感更好。但是不要用粗砂糖，会很难搅打； 3. 蛋液一定要分次加，然后每次加入的蛋液一定要和黄油混合均匀后再加入下一次，避免出现油水分离的状态； 4. 我加入的可可粉比较少，因为可可粉的量过大，容易使得蛋糕的颜色发暗，味道发苦； 5. 可可粉和红曲粉的混合物也可以在后面和干粉一起加，我提前加，是为了能够更好的混合均匀； 6. 泡打粉要选用进口的无铝泡打粉； 7. 液体和干粉交替加入，既可以避免出现油水分离的状况，又可以减少面粉出筋的风险； 8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。烘烤结束前5分钟，可以用牙签试试，如果插进去之后拔出，牙签上没有粘着物，就是烤好了。 |
