| 红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。 |
【食材与调料】
【主料】茄子250g |
| 【辅料】盐适量，蒜适量，葱适量，酱油适量颗，花椒粉适量颗，干姜粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。茄子去皮，土豆去皮，豆腐一块，西红柿两颗，葱，蒜。 |
 | 2.锅里下油，油温起来后，分别炸土豆、茄子、豆腐。 |
 | 3.西红柿用开水焯一下去皮，切块。将炸好的土豆块、茄子块、豆腐盛出装好备用。 |
 | 4.将用完的油倒出，锅底剩一点油，放入葱蒜爆香，倒入西红柿翻炒，再将炸好的土豆、茄子、豆腐倒入，放入盐、干姜粉、花椒粉，继续翻炒。 |
 | 5.盛出装盘。 |
【红烧茄子做法小贴士】
| 小贴士1、茄子很吸油，油炸过后用勺子压压茄子，把油压出去一些。2、最后爆香葱蒜的时候，稍微放点油就可以，土豆块，茄子，豆腐油炸后都带有油。 |
