| 平时工作日早上，为了迅速，面就用袋装面了。周末，可以玩点花样，做做刀削啥的。说起刀削，那真是比袋装面好吃多了。以前喃，在没有技术的情况下，也没有工具，就用菜刀削面。一手托面，一刀提着明晃晃的菜刀，那真是胆战心惊啊。最近，网购了一把削面刀，哇，同样在没有技术的情况下，削起面来那真是得心应手啊。在家吃刀削，真的简单啊。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉150g，牛肉800g |
| 【辅料】红烧牛肉汁适量，香菜适量，蒜适量，老姜适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，三奈适量，郫县豆瓣适量，红辣椒油适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片 |
 | 2.牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水 |
 | 3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香 |
 | 4.下牛肉块，翻炒几下 |
 | 5.加入郫县豆瓣 |
 | 6.继续翻炒两分钟 |
 | 7.加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油 |
 | 8.大火烧开，小火1个半小时 |
 | 9.面粉加水，和成较干的表面较粗的面团 |
 | 10.盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面 |
 | 11.将面团搓成长圆柱形 |
 | 12.一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削 |
 | 13.水煮开，下刀削面条，煮熟捞起 |
 | 14.加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可 |
【红烧牛肉刀削面做法小贴士】
| 1、面一定要和得很干，面粉和水的比例是5：2； 2、醒面在于刀削面来说，尤其重要。一定要醒面，差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面，干而细腻。特别好削； 3、面团揉面长圆柱形，这样削出来的面比较长一些； 4、一手托面，一手削，削一刀，挨着旁边继续削，不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线，一棱赶一棱”； 5、水煮沸后，就在水上方削面，削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟，也比较经煮，不用担心之前削出来的煮过头，当时还是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了。 |
