虎皮蛋,虎皮蛋的做法 - 阳康菜谱网虎皮蛋做法大全

这道虎皮蛋，看似很简单，其实里面学问很多，首先，怎么样切出漂亮整齐的鸡蛋？这个问题，我希望得到高手的点拨，因为我切出的鸡蛋很少有切口漂亮的，还有几个，里面的蛋黄都散了。其次，煮鸡蛋的火力，要以中火为宜，因为大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致鸡蛋破裂；小火则不容易掌握鸡蛋的老嫩程度，还浪费时间。最后，如何判断鸡蛋是否全熟？鸡蛋一定要冷水锅煮，水开后煮7分钟，为完全熟；水开后煮5分钟，则为溏心鸡蛋。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋3个，海米10g

【辅料】葱末适量，姜末适量，蒜末适量，色拉油适量

【制作步骤】

	1.鸡蛋冷水下锅，中火加热，水开后煮七分钟左右至完全熟。
	2.将煮好的鸡蛋立即投入到凉水中冷却，剥去壳。
	3.切成0.3公分厚的片。
	4.准备好主要材料，将海米温水泡发后淘洗干净。
	5.平底不粘炒锅中倒适量色拉油，中火加热至六成。
	6.倒入葱末、姜末、蒜末煸香。
	7.放入海米炒香，然后盛出。
	8.将鸡蛋片逐一放入，小火煎至两面出现金黄色类似虎皮的花纹。
	9.将炒好的海米均匀倒入，轻轻晃动锅，使海米和鸡蛋充分受热，再煎一分钟左右，将做好的虎皮蛋滑入盘中即可。