黄酒焖鱼腩

记得有位大厨说过,煮鱼加白酒可以去腥,但不及黄酒可以去腥而且提鲜。素有“液体蛋糕”之称的黄酒含有丰富的营养价值,它能有助于血液循环,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。黄油不仅能药引子,而且在烹饪中还具有祛腥膻、解油腻等功效。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时加入适量的黄酒,黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐。它通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。

【食材与调料】

【主料】鱼腩1块
【辅料】油盐适量,黄酒适量,姜葱适量,生粉适量

【制作步骤】
黄酒焖鱼腩 1.将鱼腩表面横划三刀,加入盐、黄酒和姜丝腌制一下;
黄酒焖鱼腩 2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分;
黄酒焖鱼腩 3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉;
黄酒焖鱼腩 4. 烧热锅,加入适量的油, 下入鱼腩去煎;
黄酒焖鱼腩 5. 一面煎至金黄后再翻面, 将另一面也同样煎黄后捞出;
黄酒焖鱼腩 6. 留少许底油, 下入姜葱爆香; ;
黄酒焖鱼腩 7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味;
黄酒焖鱼腩 8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块;
黄酒焖鱼腩 9. 加上盖煮上两分钟,再翻个面, 最后大火收汁;
黄酒焖鱼腩 10.将汁全部收干后, 关火即可,盛入盘中。

【黄酒焖鱼腩做法小贴士】
小贴士1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味, 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉, 下入油锅中煎至两表面金黄;
2. 爆香姜葱, 加入黄油, 再加入盐调味, 不需要加入其它酱油或生抽等, 所以黄酒的量要稍微大一些, 鱼能没过;
3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿,中间翻个面, 再大火收汁,记得一定要将汁收干,这样黄酒的香味会完全渗入里面去;
4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做, 味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。

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