| 鸡蛋可是我们家的常客，我家男人的最爱，每天吵着要吃虾仁滑蛋。这道菜口感清香，营养丰富 虾仁蛋白质含量高，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分 且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁80g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料图 |
 | 2.虾仁加入蛋清抓匀 |
 | 3.加入盐，淀粉抓匀去除粘液，炒出来会更滑点 |
 | 4.鸡蛋加点盐打到微微起泡，加入点点的淀粉水拌匀 |
 | 5.锅里下油，爆香姜葱 |
 | 6.倒入虾仁快速炒熟，备用 |
 | 7.起油锅，放入2大勺油，油烧热后倒入鸡蛋液，先不要动 |
 | 8.再倒入虾仁，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散， |
 | 9.等大部份的蛋液一凝固马上关火，撒入葱花即可 |
【滑蛋虾仁做法小贴士】
| 虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会老。 蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩 炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻 |
