| 以前也试过用火龙果与排骨一道，做了一个排骨菜，感觉味道似是甜酸之间，却没了水果芳香，这一次，想在排骨的腌制过程中，加入现挤的果汁，用时久一些，将果香渗入，结果真的像自己预料那样，做出了这款果香浓郁，口感清新不油腻的排骨，利用果汁中的酸性，能分解肉中的粗纤维，让做出来的排骨，更加嫩滑，菜中会随因芒果丁的加入，香味更浓，卖相佳，亦中和了肉类的油腻感。 |
【食材与调料】
【主料】排骨300g，芒果丁100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，脐橙0.25个，鸡精3g，白糖5g，淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材，其中排骨用清水反复冲泡几次，务求将排骨的血水排出。 |
 | 2.将排骨沥干水，再用干净的抹巾吸干水分后，置于调味碗中。用1/4个橙，挤压出橙汁，滴入调味碗内。 |
 | 3.顺时针，边搅边轻抓，让排骨吸收全部的橙汁。 |
 | 4.然后加入适量的盐、白糖、淀粉和少许的胡椒粉抓匀，静置2小时入味。 |
 | 5.将芒果切半边，在果块上划切十字切，取芒果丁。具体做法参见本站俺的菜谱《烤紫薯》http://www.haodou.com/recipe/355692。 |
 | 6.取出的芒果丁大小与排骨段的大小相仿。 |
 | 7.中小火，用平底锅不粘锅，下少许花生油，烧至5分热，再下4腌好的排骨，将排骨轻煎至两面金黄。 |
 | 8.下清水或者高汤，半淹没排骨，加盐及鸡精调味，兜匀后，盖上锅盖，大火焖煮1分钟。 |
 | 9.当收汁至原来的1/3时，下芒果丁。 |
 | 10.颠锅将所有食材兜匀，收汁至干，出锅。 |
 | 11.出锅，稍加整理即成。 |
【果香排骨做法小贴士】
| 小贴士步骤9中芒果丁，不必炒得太熟，只要果丁沾上酱汁，就OK了。过熟则失去芒果的香味及口感。 |
