| 春节步步临近；回家和思念亲人的感触越来越浓烈。虽然时代在变，过年的方式也变得越来越丰富，其核心还是团圆，都是为了跟家人在一起。团圆对于中国人是多么的重要。春节的团圆饭可不是“吃”那么简单。那是思念的相思线敲打心房，相互挂念！令人在精神上得到安慰和满足的精神食粮。一家人围坐在热气腾腾的餐桌旁，共叙天伦、互敬互爱，透着一股喜庆热闹的氛围。一派祥和的幸福时光！爸爸妈妈极为重视每年最后一天的团圆餐。满满一桌子菜，少不了的鸡鸭鱼肉，美味佳肴的食物令我大饱口福！鱼是不能少的一道大菜，象征着年年有余。自己一家人吃的话，妈妈都随爸爸的口味做一些海味。干烧黄鱼、烤平鱼或者红烧带鱼等每年都有不同花样。最受欢迎的是黄鱼；其通体金黄，口唇朱红，民间象征金子。旧时称金条为“大黄鱼”故而被人们赋予富贵祥和的文化色彩。年夜饭餐桌上的黄鱼必须是整条的，黄鱼保存整条的不切烧制。当晚是不能吃的，这叫“年年有余”！这条黄鱼要摇摆到年初一才能下筷~干烧黄鱼用豆瓣酱和猪油混合在一块，能够极好的掩盖黄鱼腥味这个问题，炖了十五分钟很入味。添加香菇、冬笋后那种香味特别浓郁奇特。完全浸入鱼肉的每一个缝隙，香气厚重而浓烈。味道鲜美易于人体消化和吸收。与众不同的超群味道；以其独特之处脱颖而出令人垂涎欲滴。干烧黄鱼笋香入口，酱香浓郁、肉质细嫩、辣而爽口、咸甜适中、色泽油亮褐黄十分香润可口。这道年菜不需要高深技术和技巧，只要您愿意付出时间和耐心，倾注了心意和爱意的菜肴才值得回味~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。 |
【食材与调料】
【主料】黄鱼1条，五花肉100g，香菇3个 |
| 【辅料】淀粉2勺，冬笋1个，红辣椒5个，小葱1支，生姜1个，油5勺，豆瓣酱2勺，料酒3勺，盐3勺，糖1勺，老抽1勺，味极鲜1勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，大蒜1个 |
【制作步骤】
 | 1.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的 |
 | 2.刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了 |
 | 3.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用 |
 | 4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅 |
 | 5.另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的 |
 | 6.炒香五花肉，放进香菇丁 |
 | 7.香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了 |
 | 8.翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱 |
 | 9.我们现在可以加入热水准备开始炖了 |
 | 10.加入料酒、白糖、盐 |
 | 11.千煮豆腐万煮鱼，直接放鱼就可以了。放进辣椒 |
 | 12.加一点老抽上色，如果后面觉得颜色不够好的话，可以再加入一些 |
 | 13.加进味极鲜给黄鱼增鲜 |
 | 14.先大火，等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后，可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火，加进少量鸡精调味。 |
 | 15.撒进胡椒粉 |
 | 16.葱花倒进锅中，即可出锅 |
【干烧黄鱼做法小贴士】
| 小贴士GODOFMERCY摩西小贴士： 1.豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下，尤其是冬笋用盐水焯过之后，去除苦味、涩味，留下的是清甜的味道。 2.在黄鱼身上抹干淀粉，在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。 3.烧的几乎没有什么汤汁了，汤汁全部渗透到鱼肉里。 4.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。 5.豆瓣酱加入的时候，油温不易过高，过高的话会糊锅。 6.挑选辣一些的辣椒，如果是不辣的柿子椒，就加入适量的干辣椒增加辣口。 7.白糖必须加入，可以为黄鱼提鲜。 8.刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。 9.煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅。 10.老抽先适量加入，否则颜色太深。 |
