| 中秋快到了，已经开始囤些月饼馅，儿子看到我买了月饼馅就嚷着要吃月饼，我告诉他有时间就做给他吃。前两天收到了学厨的月饼模具，儿子更是嚷嚷着要吃，今天有时间就做了这个豆沙馅月饼。方子用的是泳歌的方子。枧水是自己用食用碱和水1：3兑的。成品50克月饼，做了24个。饼皮每个16克左右，豆沙34克左右。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉800克左右 |
| 【辅料】全蛋液适量，玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先制作枧水：我是10克食用碱+30克纯净水勾兑。 |
 | 2.将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个盆中。 |
 | 3.用打蛋器搅打均匀。 |
 | 4.加入中筋面粉。 |
 | 5.用硅胶刀搅拌均匀。 |
 | 6.然后放入保鲜袋里，室温静置2个小时。 |
 | 7.这个时间将豆沙分成24份，每份34克左右。 |
 | 8.2个小时后月饼皮醒面完成，将月饼皮也平均分成24份。 |
 | 9.取一个月饼皮，用手指按成一个碗状。 |
 | 10.放上一个豆沙馅。 |
 | 11.双手同时操作将豆沙馅包严。 |
 | 12.包好后用双手掌心搓圆，放入提前准备好的玉米粉中，裹层玉米粉。 |
 | 13.然后取出来再用双手掌心转圈搓一下，使用玉米淀粉包裹的更均匀,放入月饼模具中。 |
 | 14.放在硅胶垫上用力压一下定型。 |
 | 15.脱模后移入烤盘中。 |
 | 16.打开烤箱进行预热，月饼表面喷水。 |
 | 17.放入预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为5-6分钟进行月饼定型。 |
 | 18.取出定型好的月饼，表面刷薄薄一层蛋液。 |
 | 19.再放入烤箱继续烤箱15分钟左右，至月饼表皮上色 |
 | 20.月饼上色后取出。 |
 | 21.成品图。 |
 | 22.成品图。 |
 | 23.成品图。 |
【广式豆沙月饼做法小贴士】
| 小贴士1.枧水比例是食用碱：水=1:3. 2.蛋液不能刷太厚，影响花纹纹路。 3.月饼不宜烘烤时间过长，过长月饼容易塌，因为豆沙馅是熟的，所以只要饼皮烤熟就可以。 4.玉米淀粉不能沾太多，薄薄一层就可以。 |
