翻砂芋头

阿姨在义乌的时候,一到吃芋头的季节总会给我们做翻砂芋头,而且阿姨总要老家人发当地的芋头过来进行烹饪。阿姨今天没在义乌,不过到了吃芋头的季节我不是会想着阿姨的翻砂芋头,于是就照着阿姨以前做的方法来DIY了一下,感觉还行,不过还是没有阿姨做的那么外脆,可能是跟煮糖有关,下次再微微煮老一点可就更好。我网上打了一下关于翻砂芋冰的由来。翻砂芋头的由来,要追溯到元代,那时,潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后,为巩固其统治,实行联户制,即三家一保,每三家人供养一个元番,任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的,是谁家娶媳妇,新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍,相约在八月十五夜将元番杀死。结果,一夜之间,十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消,又将芋头当作元番的脑袋,切成条状,放入油中煎,捞上来后,加些糖,用它拜月娘后,吃掉!以解心头之恨。后来,相沿成潮汕的一种风俗——中秋节吃翻砂芋,翻砂芋制作十分简单,将芋削去表皮切成指状小块,放入油锅中煎,直到熟才捞起。隔一会后,再一次将芋块放入油中,以除去水汽,然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水象胶水一样粘时(不能等糖水变焦),即迅速将芋块放入,火速用力捞起,并马上从炉上拿开。这样,就成了如雪如冰,观之令人悦目,食之香脆得连舌头都咽下的潮州名食——翻砂芋

【食材与调料】
【主料】芋头1000g
【辅料】白砂糖适量

【制作步骤】
翻砂芋头 1.备芋头,白砂糖。
翻砂芋头 2.芋头去皮切条备用。
翻砂芋头 3.热锅加油,下芋条。
翻砂芋头 4.煎炸至芋条熟并透香微黄。
翻砂芋头 5.洗锅,坐回炉,加适量清水煮开,下白砂糖。
翻砂芋头 6.先大火煮至糖化。
翻砂芋头 7.煮至糖化并出现大泡时。
翻砂芋头 8.就将事先炸好的芋条下锅。
翻砂芋头 9.并关火翻锅至芋条均要裹上糖砂即可。
翻砂芋头 10.一份翻砂芋头完成。

【翻砂芋头做法小贴士】
煮糖的时候,当糖水变成大汽泡时就可以下芋头了,下了芋头就直接关火,然后续而晃锅至均匀裹上糖霜即可。

本文来自热心网友【吕欣】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
吕欣 吕欣
加入收藏 (0)
上一篇 03-24
下一篇 03-24

相关推荐

  • 羔烧双瓜

    羔烧是潮汕地区甜品的一种煮法,是用油炒过,或者炸过,再加入大量的白糖煮成的,这种的做法能让食材更好的吸收甜味,食材的口感也特别的软糥,是潮汕地区大小餐厅和家庭宴客常做的一道菜。

    2025-05-27 20:16:01
    244
  • 潮汕芋头炒饭

    这是潮汕比较经典、简单又好吃的芋头饭!我们从小吃到大,总是吃不腻!然老公亲自下厨教我,我就想在这分享给大家!(其实前几天我就写了,写了一半不小心点了发布,今天重新发布下)

    2024-12-06 19:00:02
    338
  • 潮式焖猪脚

    潮式焖猪脚,过程简单省心,只需要把调料和猪脚放入高压锅里煮熟即可。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,它能结合许多水,从而有效 改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老,丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品,女孩子经常吃还可润滑肌肤。

    2024-11-17 12:15:01
    319
  • 酸菜肉丸面

    酸菜是很开胃的一种食材,简单搭配肉丸和面条,煮一下,便成了一碗美味面条。

    2024-10-03 05:15:01
    432

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信