| 划水---就是鱼尾。划水就是鱼的尾巴， 也就是鱼尾。那么，鱼尾为何叫“划水”呢？因为鱼尾是鱼的舵也是鱼前进的推动器，由于鱼尾段的肉因强力划水，质地坚密，俗称活肉， 由此得名“划水”。此菜采取【剁椒鱼头】的方法烹制。肉质鲜嫩，造型漂亮，诱人食欲。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼尾600g，剁椒100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，水淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.胖头鱼鱼尾一条、剁椒。 |
 | 2.把鱼尾洗净，顺长划两刀。 |
 | 3.加盐、醋、料酒、葱姜腌渍20分钟。 |
 | 4.然后冲洗干净。 |
 | 5.均匀放一层剁椒。 |
 | 6.锅烧开水，放入锅内。 |
 | 7.旺火蒸10---15分钟。【根据鱼尾大小，掌握蒸制时间。】 |
 | 8.关火，焖3分钟后再揭开锅盖。 |
 | 9.滗去汤汁不要，把蒸好的鱼尾放入鱼盘中。 |
 | 10.熬汁：起锅热油、爆香葱姜蒜。 |
 | 11.加入生抽。 |
 | 12.加入适量水烧开，加盐、味精调味。 |
 | 13.淋入水淀粉勾薄芡。 |
 | 14.熬制到芡汁糊化，均匀浇入盘中即可。 |
【剁椒划水做法小贴士】
| 1、一定要水开以后，再放入鱼尾蒸制。一般1斤左右的鱼尾蒸制10分钟即可。 2、芡汁一定要勾薄芡，不可过粘。 3、也可以直接使用蒸鱼豉油。 |
